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秋天干燥 莲藕润燥滋补
2013-12-18 15:47【我要纠错】

  特色菜谱

  ·蜜汁藕

  原料:莲藕750克,糯米150克,蜜莲子25克,蜂蜜50克,白糖100克,湿淀粉15克,蜜桂花5克。

  做法:

  1、藕洗净,切去藕节一端。糯米用清水漂洗净再浸泡两小时左右,捞起晾干。

  2、 藕孔内灌入糯米,边灌边用筷子头顺孔向内戳,使糯米填满藕孔,用牙签把切下的藕节固定封严。

  3、将藕放入笼屉,在旺火上蒸30分钟,取出,用清水浸泡两分钟,撕去藕皮晾干。切成厚块,整齐地摆入碗内,加入白糖75克,再放入笼屉,在旺火上蒸10分钟,待糖溶化透味时取出,扣入盘内。

  4、将炒锅置旺火上,下清水50克,白糖25克,蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸,用调稀的湿淀粉勾芡,起锅浇在藕块上即成。

  特点:藕块粉红透明,软糯清润,是秋令美味甜菜。糖尿病患者不宜食用。

  ·粉蒸莲藕

  原料:藕500克,生米粉50克,卤猪肉(肥瘦五花肉)100克,食用油25克,芝麻油10克,精盐2.5克,酱油15克,醋5克,姜末5克,葱花5克,胡椒粉适量。

  做法:

  1、莲藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状。

  2、卤猪肉切成小丁。

  3、将藕、肉拌合,同盛入一瓷盘中,加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、油一起拌匀,倒在蒸笼中,上旺火沸水锅蒸约25分钟,翻扣入盘里。

  4、将备好的酱油、醋、芝麻油调成味汁,淋入藕内。

  特点:爽口鲜香。

  ·藕节黄芪猪肉汤

  原料:藕节30克,莲子15克,黄芪30克,猪瘦肉100克,山药30克,党参30克。

  做法:

  1、猪肉洗净,切小块。

  2、将藕节、莲子、黄芪、山药、党参洗净,同猪瘦肉一起入锅煎煮,煎至瘦肉熟烂,即可饮汤吃肉。

  特点:猪肉嫩烂,清香。

  特色:对气虚而精神倦怠、头晕气短者和产妇产后尤为适用。

  贴心3个提示

  1、哪些人不宜吃生藕 鲜藕生性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,故脾虚胃寒者、易腹泻者,宜食用熟藕。孕妇产后一般需忌食生冷,但藕可以不忌。不过由于藕性偏凉,故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕比较适宜。

  2、挑选好藕 食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色,顶端的“鹦哥头”越小越好。如果藕发黑,有异味,则不宜食用。

  3、加工时如何不变色 加工鲜藕时不要用生铁锅,以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色。炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。

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